魚をおいしく食べる– category –

スーパーや直売所でよく見かける、 しらす。 釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこ、なんとなく違いはありそうだけど、 「結局なにが違うの？」と迷ったことはありませんか？ 実はこの3つ、同じしらすでも少しづつ違うんです。 この記事では、どれを...

静岡県は、全国でも有数のしらすの産地。 特に駿河湾沿いの港町では、水揚げされたばかりの新鮮なしらすを味わえる場所がたくさんあります。 なかでも人気なのが、鮮度が命の「生しらす」。 ただし、生しらすはいつでも食べられるわけではなく、行く港や時...

生しらすを買ったものの、「結局どうやって食べるのが正解？」と迷ったことはありませんか？ そのまま？醤油？ポン酢？ せっかく鮮度のいい生しらすが手に入ったなら、一番おいしい形で味わいたいですよね。 この記事では、定番の食べ方から、ちょっとした...

生しらすって、いつ食べるのが一番おいしいと思いますか。 実は、生しらすの旬は春と秋、年に2回あるんです。 しかも、地域によって漁の時期は少しずつ違う。 さらに、旬の時期でも「食べれる日」と「食べれない日」があるのが、生しらすの世界なんです。 ...

しらすは栄養たっぷりで使いやすい食材ですが、買ったあとに余らせてしまうこともありますよね。 冷凍できると分かっていても、固まって使いにくくなったり、解凍後に水っぽくなったりして失敗した経験がある人も多いはずです。 この記事では、しらす漁に...

秋になると食卓に並ぶ定番の魚といえば、「秋刀魚（さんま）」！ グリルやフライパンで焼いても十分おいしいけれど、炭火で焼いた秋刀魚は香ばしさも旨みもひと味違います。 難しそうに思える炭火焼きですが、実は道具もシンプルでコツさえ押さえれば失敗...

秋になるとスーパーや魚屋さんで見かける「戻り鰹」。 同じ鰹でも春に食べる「初鰹」とは、脂ののりや味わいがまるで別物です。 この記事では、戻り鰹の旬や初鰹との違いやおいしい戻り鰹の見分け方まで、現役漁師の海野が解説していきます。 旬の鰹を、ぜ...

秋といえば食欲の秋。野菜や果物だけでなく、実は「魚」もこの季節にグッとおいしくなるって知っていましたか？ 「どの魚が秋に旬なの？」 「スーパーで見分けるコツってあるの？」 この記事では、そんな疑問を解決。 秋に旬を迎える魚とそのおいしさの理...

「夏の魚って、なんであんなにうまいんだろう？」 そう聞かれると、漁師としては「そりゃもう、理由がありますよ」と言いたくなります。 夏の海には、魚が育つ条件がそろっています。 魚が育つ条件 エサが豊富 水温もちょうどいい 脂を蓄えて元気いっぱい ...