秋になると食卓に並ぶ定番の魚といえば、「秋刀魚（さんま）」！
グリルやフライパンで焼いても十分おいしいけれど、炭火で焼いた秋刀魚は香ばしさも旨みもひと味違います。
難しそうに思える炭火焼きですが、実は道具もシンプルでコツさえ押さえれば失敗なく楽しめます。
この記事では、炭火焼きで味わう秋刀魚の魅力やメリット、準備するもの、失敗しない焼き方まで解説していきます。
なぜ秋刀魚は炭火焼きが一番おいしいのか？
旬を迎えた秋刀魚は、シンプルな塩焼きでこそ真価を発揮します。
なかでも、炭火で焼いた秋刀魚の塩焼きは格別。
炭火焼きだからこそ、その魅力を存分に引き出すことができるんです。
炭火ならではの「香ばしさ」がプラスされる
炭火で焼いた秋刀魚の最大の魅力は、何といっても香ばしい香り。
炭の煙をほんのりまとい、皮はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上がります。
焼き台の上で皮がパチパチとはぜる音、立ちのぼる香りは、まさに炭火焼きならでは。
食欲をそそり、口に入れた瞬間に香ばしさと脂の旨みが一体になり、秋のごちそうを存分に楽しめます。
遠赤外線効果でふっくらジューシーに仕上がる
炭火は強い火力を持ちながらも、遠赤外線の効果で表面をカリッと焼き、中までやさしく火を通します。
これにより、秋刀魚の身はパサつかずふっくらジューシーに。
グリルやフライパンではどうしても身が固くなりがちですが、炭火なら外は香ばしく、中はしっとり柔らかに仕上がります。
一口食べれば、魚の持つ旨みを逃さず閉じ込めた、炭火焼きの力を実感できます。
余分な脂が落ちて、旨みが凝縮される
秋刀魚の脂が炭火に落ちることで、身に余計な脂が残らず食べやすくなります。
同時に程よく脂が身に残り、濃厚な旨みを感じられるのが炭火焼きの魅力です。
脂が炭に落ちて立ちのぼる煙も、秋刀魚に香りをまとわせて一層食欲をそそります。
旨みを凝縮させながら香ばしさをプラスできるのは、炭火焼きならではの贅沢です。
五感で楽しむ「焼きの時間」が最高の調味料
炭火焼きの魅力は味だけではありません。
パチパチと炭がはぜる音、立ちのぼる香り、目で見る焼き色の変化。
焼き上がりを待つ時間そのものが、ワクワク感を高めます。
食べる前から「おいしい」が始まっているのも、炭火焼きの醍醐味。
秋刀魚を炭火で焼く時間は、五感をフルに楽しめる特別なひとときなのです。
秋刀魚は「無胃魚（むいぎょ）」だから内臓までおいしい
秋刀魚は、「無胃魚（むいぎょ）」という特徴があります。
無胃魚とは、胃を持たず食道から腸が直接つながっている魚のことです。
消化は腸で行われ、食べ物は30分ほどで排出されます。
そのため、内臓に雑味が残りにくく、ワタまでおいしく食べられるのです。
グリルではなく炭火で焼くことで、内臓の旨みがより際立ち、日本酒や焼酎との相性も抜群です。
海野炭火で焼くと、このワタにほろ苦さと香ばしさが加わり、お酒のアテとして最高です！
秋刀魚を炭火で焼くために用意するもの
炭火焼きで秋刀魚を楽しむには、特別な道具が必要だと思われがちですが、実はシンプル。
七輪やコンロ、炭、網など、基本のセットさえあればおいしく焼けます。
炭火で焼くための必需品と、その使い方のポイントをチェックしていきましょう！
海野キャンプやバーベキューでもぜひチャレンジ！
炭火焼きに欠かせない「七輪」や「BBQコンロ」
秋刀魚の炭火焼きといえば七輪。
コンパクトで火力が安定しやすく、家庭でも気軽に使えます。
もちろん、BBQコンロでも十分美味しく焼けるので安心してください。
大切なのは、火が魚全体にまんべんなくあたること。
七輪なら遠赤外線効果が強く出やすく、BBQコンロなら一度に数匹まとめて焼けるメリットがあります。
どちらも身近な道具で、炭火焼きの醍醐味を味わえます。
木炭と着火用アイテム｜火おこしのコツも紹介
美味しい秋刀魚を焼くには、木炭選びも大事。
ホームセンターで売られている安価な炭で十分ですが、火持ちがよく煙が少ない備長炭を使うとさらに快適です。
火おこしには着火剤が便利。
最初から強い火を作ろうとせず、じっくり炭を育てるイメージで。
炭全体が白っぽくなったら焼き始めの合図です。
少し待つのが、美味しさの秘訣です。
焼き網とトング｜シンプルな道具で十分
焼き網とトングはシンプルで構いません。
網は、針金が太い方が身がくっつきにくくなります。
魚を返すときは菜箸よりトングの方が安定して扱いやすいのでおすすめです。
シンプルな道具でも、炭火の力を借りれば秋刀魚は十分に絶品に仕上がります。
海野若干値段は高くなりますが、網は針金が太めの方が断然おすすめです。
身がくっつきにくくなるだけでなく、丈夫なうえにキレイに洗いやすいので、何回でも再利用できます。
堀江トングは100均のものでも、全然OKです。
火バサミがあれば炭の扱いも安心！
火力調整に欠かせないのが、火バサミ。
トングでも代用できますが、火バサミは長さがあるので手元が熱くなりにくく、安全に炭を扱えます。
焼いている途中で火が強すぎたり弱すぎたりしたときに、炭を動かして調整するのは必須の作業。
炭火焼きを快適に楽しむために、必ず用意しておきたいアイテムです。
あると便利！耐熱グローブ＆火消し袋
炭火焼きを安全に楽しむために、あると便利なのが耐熱グローブと火消し袋です。
耐熱グローブがあれば、熱くなった網や器具を素手で触る心配がなく、安心して作業ができます。
また、火消し袋は炭を酸素から遮断して安全に消火できる優れもの。
翌日の片付けも楽になり、繰り返し炭を使うことも可能です。
必須ではありませんが、炭火焼きを快適に楽しむための心強いアイテムです。
海野火消し壺でもOKですが、火消し袋だと持ち運びに便利なのでおすすめです。
堀江耐熱グローブは、炭を扱う際にも火傷対策になります。
秋刀魚の炭火焼き｜失敗しない焼き方の手順
秋刀魚の炭火焼きはシンプルに見えて、実はちょっとしたコツで仕上がりが大きく変わります。
下ごしらえから火加減、網の扱い方まで押さえておけば、初心者でも香ばしくふっくら焼き上げることが可能です。
失敗しないための基本手順をわかりやすく紹介します。
下処理｜このひと手間で仕上がりが変わる
尾から頭の方に包丁でかるくこすりながら、ウロコやぬめりを落とします。
その後、流水でさっと洗い、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。
海野わかりづらいですが、秋刀魚にはウロコがあるんです。この下処理に手を抜くと、臭みが残ってしまいます。
下ごしらえ｜塩加減が味の決め手
秋刀魚は、焼く前の塩の振り方で味が決まります。
塩は頭から尾にかけて、少し高めの位置から均等に振りかけるのがポイントです。
塩を振ったら10分ほど待ち、出てきた水分をキッチンペーパーでサッと拭き取ります。
塩の量はお好みですが、醤油をかける場合は少なめがおすすめです。
炭の火加減｜強火の遠火が黄金ルール
秋刀魚を美味しく焼くには、炭の火加減が命。
表面を焦がさず、中までふっくら火を通すには「強火の遠火」が基本です。
炭がしっかり赤くなってから網にのせ、魚を火から少し離して焼くイメージで。
じっくりと火を通すことで、皮はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに。
堀江慌てず急がすが、炭火焼き成功の秘訣です。
網へのひと工夫で身がくっつかない
炭火で魚を焼くときによくあるのが、網に皮がくっついて崩れてしまうこと。
これを防ぐには、網をよく熱してから薄く油を塗っておくのが効果的です。
キッチンペーパーで軽く油をなじませるだけでOK。
海野ちょっとした下準備で、見た目もきれいに焼き上がります。
返すのは一度だけ！崩さず焼くコツ
秋刀魚は返しすぎると身が崩れやすくなります。
基本は片面をしっかり焼いてから、一度だけ返すのが理想です。
皮目にしっかり焼き色がつき、脂がにじんできたタイミングでひっくり返すときれいに仕上がります。
返すときはトングを使い、できるだけ身を傷つけないように優しく。
返しは最小限に、炭火に任せるのが美味しく焼く秘訣です。
焼き上がりのサインは「じゅわっと脂」
秋刀魚の炭火焼きで一番の楽しみは、焼き上がりを見極める瞬間。
皮から脂がじゅわっと染み出し、表面に透明な脂が浮かんできたら食べ頃です。
香ばしい匂いが一段と強くなり、皮がこんがりきつね色になればもう完璧！
焼きすぎるとパサつくので、見た目と香りを合図に火から下ろすのがポイントです。
堀江五感を頼りにすることで、炭火焼きの醍醐味を味わえます。
炭火焼きをする際の注意点
炭火焼きは香ばしく美味しい秋刀魚を楽しめる一方で、火や煙を扱うため注意も必要です。
ちょっとした配慮で安全に、そして気持ちよく楽しむことができます。
炭火焼きの基本的な注意点を、チェックしておきましょう。
屋外で行い、換気をしっかり確保する
炭火は強い煙と一酸化炭素が出るため、必ず屋外で行いましょう。
ベランダや屋内では、事故や近隣トラブルの原因になることも。
自宅の庭やキャンプ場など、風通しの良い場所を選ぶのが鉄則です。
火の取り扱いには十分注意する
炭火は一度つくとその火種は強力で、簡単には消せません。
子どもやペットが近づかないようにし、使わない炭は火元から離すなどの工夫をしましょう。
海野白く消えているように見えても消えてないことも！
十分気をつけてくださいね。
消火方法をあらかじめ準備しておく
水を直接かけると煙や灰が舞い上がるのでNG。
火消し壺や金属バケツに入れてフタをし、酸素を遮断するのが安全です。
片付けの段階で慌てないよう、事前に消火の段取りを考えておきましょう。
「七輪専用？」と思うほど、丸型の七輪がすっぽり入るペール缶。
七輪の煤汚れを気にせず持ち運べます。ひっくり返せば、七輪を置く台にもちょうどいい高さです。
周囲への煙や匂いに配慮する
秋刀魚の炭火焼きは香ばしく美味しい反面、煙や匂いも強烈です。
住宅街や集合住宅では、近隣に迷惑をかけないように注意が必要。
屋外でも風向きを意識することでトラブルを防げます。
炭火焼きの秋刀魚をもっと楽しむ食べ方
炭火で香ばしく焼き上げた秋刀魚は、そのままでも十分美味しいですが、ちょっとした工夫でさらに楽しみ方が広がります。
定番の組み合わせはもちろん、ご飯のおかずにしても、お酒のお供にしても最高。
家庭でも試しやすいアレンジを紹介します。
定番は大根おろし＋すだち
秋刀魚の炭火焼きといえば、まずは「大根おろし」と「すだち」。
脂ののった秋刀魚に大根おろしを添えると、口の中がさっぱりして何口でも食べられます。
そこにすだちをキュッと絞れば、爽やかな香りがプラスされて味が一気に引き締まります。
昔から愛されてきた王道の食べ方は、炭火で焼いた秋刀魚をさらに引き立ててくれる鉄板の組み合わせです。
日本酒・焼酎との相性は抜群！
秋刀魚の炭火焼きは、日本酒や焼酎と合わせると格別です。
すっきりとした日本酒は香ばしさと脂の旨みを引き立て、焼酎なら炭火の香りと相性抜群。
特に、キレのある辛口の日本酒や芋焼酎のロックは、ワタのほろ苦さともよく合います。
炭火で焼いた秋刀魚は、晩酌の時間をぐっと贅沢に変えてくれる最高の肴です。
がっつり派は「さんまの塩焼き定食」に
お腹いっぱい楽しみたい人には、炭火焼きの秋刀魚を定食スタイルでどうぞ。
炊きたての白ご飯、湯気の立つ味噌汁、そして香ばしい秋刀魚が並べば、これ以上ない満足感に包まれます。
大根おろしを添えればさらにバランスよく、秋の味覚を存分に味わえる一膳に。
家庭で手軽に「秋の定番メニュー」を楽しめます。
酒の肴に最高！ワタに醤油をひとたらし
炭火で焼いた秋刀魚のワタは、苦みの中に旨みが詰まった大人の味。
そこにほんの少し醤油を垂らすと、香ばしさとコクが一気に広がります。
酒の肴としてはもちろん、ご飯にのせても美味しい一品。
シンプルな食べ方ですが、旬の秋刀魚をさらに奥深く感じることができます。
お取り寄せで気軽に！家でも楽しめる炭火焼き秋刀魚
旬の秋刀魚は「現地でしか味わえない」と思われがちですが、今は通販で新鮮な生秋刀魚をお取り寄せできます。
鮮度の良い秋刀魚を自宅に届けてもらえば、七輪やコンロで焼いても本格的な味わいに。
大根おろしやすだちを添えれば、お店に負けない一皿が完成します。
忙しくて買い物に行けない人や、近所で秋刀魚が手に入らない人にもおすすめ。
旬の炭火焼きを、ぜひおうちで気軽に楽しんでみてください。
海野旬の秋刀魚は鮮度が命。スーパーで出会えないほど新鮮なものも、通販なら産地直送で手に入りますよ。
まとめ：秋刀魚は炭火で焼いて、秋の味覚を存分に味わおう
炭火で焼いた秋刀魚は香ばしさや旨みが凝縮され、五感で楽しめる特別感が魅力です。
道具も意外とシンプルで揃えやすく、火加減や塩のタイミングなど基本のコツさえ押さえれば、初心者でも失敗せずに美味しく仕上げられます。
大根おろしやすだちでさっぱりと、定食やお酒の肴として豪快に。
今年の秋はぜひ炭火で秋刀魚を焼き、旬の味覚を存分に堪能してください。
