ブリとハマチの違いとは？見分け方・味・呼び名・レシピまで徹底解説

「ブリとハマチって、同じ魚？結局どう違うの？」

スーパーや魚屋さんでよく見かけるこの2つの魚。

じつはどちらも同じ種類で、成長段階や地域によって呼び名が変わる「出世魚」なんです。

この記事では、ブリとハマチの見分け方、味や食感の違い、呼び名の地域差、さらにはおいしいレシピまで、現役漁師ならではの視点で分かりやすく解説します。

ブリとハマチは同じ魚？【出世魚の基本と呼び名の違い】

結論からいうと、ブリとハマチは同じ種類の魚。

出世魚と呼ばれ、成長するごとに名前が変わるのが特徴です。

出世魚ってなに？成長ごとの呼び名

「出世魚」とは、成長段階によって名前が変わる魚のこと。ブリはその代表選手です。

もともとは武士が出世や地位の変化で名前を変えたことに由来しています。

大きさの基準は地域で微妙に異なりますが、最終的に80cm以上になると全国で「ブリ」と呼ばれます。

地域（関東・関西）での呼び方の違い

呼び名の違いは地域色がとても強いのが特徴。

たとえば、関東では中型を「イナダ」と呼ぶのに対し、関西では同じサイズを「ハマチ」と呼びます。

また、北陸・九州・瀬戸内などにも独自の呼び名が存在。

たとえば関西では、スーパーの刺身コーナーで「ハマチ」と書かれていることが多いですが、これは中型サイズのブリを指しています。

地域	小型	中型1	中型2	成魚
関東	ワカシ	イナダ	ワラサ	ブリ
関西	ツバス	ハマチ	メジロ	ブリ
北陸	ツバイソ	コズクラ	フクラギ	ブリ
九州	モジャコ	ワカナゴ/ヤズ	ハマチ/メジロ	ブリ

天然と養殖での違い

市場に多く出回っているのは「養殖」のハマチ・ブリです。

養殖は一年中安定して手に入りますが、天然ものは季節や漁獲量によって出回り方が変わります。

養殖のハマチは、比較的若いうちに出荷されるのでさっぱりとした味が特徴。

一方、天然ブリは冬の寒い時期に脂がのり、特に「寒ブリ」と呼ばれるものは濃厚で高級魚としても人気です。

養殖ブリは大型で脂ものりやすく、家庭でも調理しやすいというメリットがあります。

旬の時期と出回り方の違い

ハマチの旬は夏から秋。

養殖物が多いので通年出回っていますが、天然ものは夏場が最も美味しい季節です。

ブリの旬は冬。

とくに12月〜2月の寒い季節に獲れる「寒ブリ」は、脂がたっぷりのって絶品。

この時期はスーパーや魚屋でも「寒ブリ」ののぼりが立つほど、人気が高まります。

ブリとハマチの味・栄養・値段の違い

ブリもハマチも、どちらも日本の食卓で人気の魚ですが、味や食感、栄養面でもちょっとした違いがあります。

「今日は刺身？それとも照り焼き？」

選び方のポイントも解説します。

味・食感・脂の乗り方（刺身・照り焼きなど）

ブリは成魚ならではの脂のりと濃厚な旨みが魅力。

特に冬の「寒ブリ」は脂がしっかりのっていて、とろけるような甘みが楽しめます。刺身ではネットリ、焼き物や照り焼きではジュワッと旨みが広がり、食べごたえは抜群。

一方、ハマチはまだ若い魚なので脂が少なめで、コリッと締まった食感が特徴。

さっぱりとした味わいで、脂っこい魚が苦手な方にもおすすめです。刺身はもちろん、カルパッチョやサラダ仕立てにしてもおいしいですよ。

栄養素・DHA・EPAの違い

ブリとハマチは、どちらもたんぱく質と脂質が豊富で、魚ならではの健康成分であるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）をたっぷり含みます。

栄養素	ぶり（成魚・生）	ぶり・はまち（養殖・生）
たんぱく質	21.4g	20.7g
脂質	17.6g	17.2g
DHA/EPA含有量	目安：やや多い	やや少なめ
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.35g	1.88g
エネルギー	222kcal	217kcal

どちらも高たんぱく・高脂質・高DHA/EPAで、特に脳や血管の健康維持におすすめです。

ブリは天然の方がDHAやEPAといったオメガ3脂肪酸が多く、より「青魚らしい健康パワー」を期待できます。

また、ブリもハマチもビタミンDやB群、鉄分、カリウムなどもバランス良く含まれています。

どちらが人気？価格や選び方

ハマチは主に養殖で安価＆通年流通。スーパーで手に取りやすい魚です。あっさりした味なので、子どもや魚が苦手な人にも人気。

ブリは成長に時間がかかり、冬の天然ブリは『寒ブリ』として高級魚扱い。脂ののった濃厚な味は、刺身やごちそう料理に選ばれやすいです。

選び方としては、「さっぱり食べたい」「コスパ重視」ならハマチ、「脂の旨みや特別感を楽しみたい」ならブリがイチオシ。

カンパチ・ヒラマサ・ブリの違いも解説

カンパチ、ヒラマサ、ブリは、いずれも日本の釣り人や食卓で大人気の「青物御三家」と呼ばれる魚たちです。

どれもスズキ目アジ科ブリ属の仲間ですが、実は体型や味、旬や釣りの引きなど、細かい違いがたくさんあります。

3種の特徴を表で分かりやすくまとめました。

項目	ブリ	カンパチ	ヒラマサ
分類	アジ科・ブリ属	アジ科・ブリ属	アジ科・ブリ属
見た目・体型	丸みがあり太い体型胸ビレ付近に黄色い線	体高があり丸っこい頭部に「八の字」模様	スリムで平たい体型黄色い帯・胸ビレ
主な産地	日本各地	南日本中心	太平洋・日本海沿岸
旬	冬（寒ブリ）	秋～冬	夏～秋
味・食感	脂がとても多く濃厚とろける旨み	脂は控えめコリコリ食感・さっぱり	あっさりしっかりした歯ごたえ
市場流通	養殖・天然ともに多い	養殖中心（天然は高級）	天然中心でやや希少
釣りの特徴	力強い引き	根に突っ込む怪力タイプ	スピード型の俊敏な動き

「どれを選べばいい？」と迷ったときは、脂重視ならブリ、歯ごたえ重視ならカンパチ、淡泊好きならヒラマサという選び方もおすすめ。

どれも日本が誇る美味しい魚たちなので、食べ比べや旬の時期に合わせて味わってみてください。

ブリ・ハマチを美味しく食べるレシピ

ブリとハマチは、刺身だけでなく、焼き物や煮物、洋風アレンジまで楽しめる万能魚です。

旬の時期や部位によって脂ののりや食感も違うので、料理ごとに魅力を最大限に引き出せます。

ここでは現役漁師直伝のおすすめレシピをご紹介します。

ブリにおすすめの定番レシピ（照り焼き、ブリ大根、ブリしゃぶ等）

ブリは脂がたっぷりのった濃厚な味わいが魅力。

定番の照り焼きやブリ大根、冬に人気のブリしゃぶなど、加熱調理でもその旨みがしっかり楽しめます。

家庭で手軽に作れる王道レシピをぜひ味わってみてください。

ハマチで人気のレシピ（カルパッチョ、なめろう、漬け丼等）

ハマチはあっさりとした味わいとしっかりした歯ごたえが特徴。

新鮮なものはカルパッチョやなめろう、漬け丼など生でいただくと、その旨みがより引き立ちます。

食卓を彩るアレンジレシピも豊富なので、いろいろな食べ方で楽しんでみましょう。

食べる時は寄生虫に注意！

ブリやハマチを食べる際には、「糸状虫（ブリ線虫）」や「アニサキス」などの寄生虫に注意が必要です。

ブリ糸状虫は見た目にインパクトがありますが、人体に害はほとんどなく、誤って食べても健康被害は報告されていません。

ただし、アニサキスは激しい腹痛やアレルギー症状を引き起こすことがあるため、生食（刺身）を楽しむ際は十分な注意が必要です。

まとめ：ブリもハマチも味わい尽くそう！

ブリとハマチは、成長や地域によって呼び名や味わいが変わる、日本人にとってとても身近な魚です。

同じ魚なのに、旬の時期やサイズ、料理の仕方によってまったく違った表情を見せてくれるのも、ブリ・ハマチの大きな魅力。

寒い冬には脂ののった寒ブリ、暑い季節にはさっぱりとしたハマチと、旬や気分に合わせて楽しめるのも嬉しいポイントです。

刺身や照り焼き、煮物から洋風アレンジまで、どんなレシピでも引き立つ万能な魚。ぜひいろいろな調理法で、ブリもハマチも思う存分味わってください。